Субтитры бывают двух видов: внешние (обычно это файл .srt) и вшитые (содержатся непосредственно в видео). Если со вшитыми всё понятно – они обычно запускаются сами, – то со внешними могут возникать вопросы.
Обычно для того, чтобы включить субтитры, достаточно лишь назвать само видео и файл субтитров одинаково. Например:

Теперь открываем видеофайл и смотрим.
Если же субтитры всё равно не появились, их можно добавить вручную.
Для VLC media player:
Открываем видеофайл, переходим на вкладку Субтитры > Добавить файл субтитров....

Если вместе с видеофайлом идёт русская/немецкая/китайская озвучка, то убрать её можно так:
Аудио > Аудиодорожка > [English].

Для Media Player Classic
Перетащите файл субтитров из папки непосредственно в окно плеера.

Отключаем озвучку:
Play > Audio Track > [eng]
